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我国山楂产业现状与发展建议

2022-11-15 08:43:28        来源:中国果树微信号

山楂属(Crataegus L.)属于蔷薇科苹果亚科,广泛分布于亚洲、欧洲、中北美洲及南美洲的北部。我国是山楂属植物的起源中心之一,山楂属植物在我国分布有18个种1个变种,其中大果山楂(Crataegus pinnatifida Bge. var. major)是我国特有的变种之一,也是我国北方山楂产区的主要栽培种。

山楂果实具有很高的营养价值,是药食同源的上等补品,被誉为“营养保健果品”,广泛应用于鲜食、加工和入药。20世纪70年代后期至80年代中期,我国山楂产业发展十分迅速,对促进我国农村经济发展、增加农民收入发挥了重要作用。由于发展过热,加之缺乏科学的管理、生产成本提高以及山楂深加工没有跟上,致使90年代中期山楂产业急剧萎缩。近年来,随着人们保健意识的增强,对果品的要求也越来越高,不仅要求色香味俱全而且要求较高的营养与药用保健功能,山楂正好具备这些优点,加上山楂深加工技术的发展,我国的山楂产业正在逐步复苏,面临着新的机遇和挑战,新形势下提升我国山楂产业的竞争力具有重要的现实意义。


(相关资料图)

山楂栽培概况

在我国,作为果树栽培的山楂属植物主要有山楂和云南山楂2个种。根据地理位置、气候、品种特性和栽培管理情况,将山楂栽培主要产区划分为北方山楂和云贵高原云南山楂两大产区。北方山楂产区的山楂品种资源丰富,果品质量优良。目前,全国北方山楂栽培面积8.67万hm2,年产量150多万t,产区主要集中在山东、山西、京津冀、辽宁、河南等省市。

山东省

山东省作为我国北方重要的山楂产区,其面积和产量在全国占有重要地位。据统计,2019年山东省山楂面积1.86万hm2,产量30万t,主要分布在平邑、费县、青州、泰安、临朐、沂水、菏泽、新泰等县(市),其中费县面积0.7万hm2,年产量12.4万t,居山东省第1位。山东省山楂栽培历史悠久,栽培面积大,品种资源丰富,主栽品种有敞口、大金星、大绵球等。山东省栽培的大果山楂叶片肥大,果实也大;果实有红色、橙色和黄色3类,品质好,但是多数品种果肉绵软,不耐长期贮藏。该产区适用的砧木资源主要是山楂和楔叶山楂。

京津冀

北京地区现有山楂栽培面积0.2万hm2,主要分布在平谷、密云、延庆等地,主栽品种有京短1号、寒露红、大绵球等。天津的山楂主要集中在蓟县,分布在官庄乡、罗庄子镇和下营镇。蓟县山楂栽培历史悠久,有几百年的历史,于1986年被农业部列为全国7个山楂基地县之一,现有山楂栽培面积866.67hm2,年产量1.25万t,其经济价值在全县干鲜果品中位居前列。

河北省山楂主要集中在承德市兴隆县和邢台市清河县。兴隆县目前是我国县级山楂栽培面积和产量的第一大县,是国家林业和草原局命名的“中国山楂之乡”,是农业农村部和国家林业和草原局联合确定的“山楂生产基地”。兴隆县地处燕山南麓,地貌类型齐全,昼夜温差大,土壤肥沃,年平均气温7.6℃,年降水量700~900mm,平均年日照时数2400h以上,无霜期180d,适宜山楂生长。兴隆县山楂树势中庸,枝条粗细适中,果实中大,有红色和橙红色两类,果肉质地硬,维生素C含量高,耐贮藏,适宜加工和鲜食。兴隆县山楂主栽品种有金星、雾灵红、秋金星、大五棱等,2019年栽培面积约2万hm2,年产山楂22万t,产值达3.6亿元,占其农业总产值的36%,年加工山楂能力达到20万t,实现产值7.1亿元。

邢台市清河县种植山楂历史有100多年,“清河山楂”于2018年被国家知识产权局认定为“国家地理标志证明商标”。清河县山楂栽培面积0.13万hm2,是我国平原地区种植面积最大的山楂基地,主栽品种有大金星、大五棱、大绵球等。清河县马屯乡是河北省主要山楂种植基地之一,被中国优质农产品协会授予“中国山楂之乡”,被农业农村部授予“无公害山楂基地”,年产山楂7.5万余t,年销售额近1.5亿元。

山西省

山西省山楂种植历史悠久,是一些林果种植区的主要经济支柱。山西省的山楂栽培主要集中在太原以南地区,该区域山楂种质资源丰富,果实有黄色和红色两类,品质较好,树势中庸,树体较耐干旱,丰产稳产,但果实成熟期气温偏高,多数品种肉质松软,不耐贮藏。山西省山楂产区主要在晋中、临汾、运城、晋城中南部地区。其中运城市绛县山楂种植遍布全县10个乡镇,绛县地处中条山西北麓,属黄土高原区,土层较厚、肥沃,属暖温带、中温带大陆性季风气候,日照充足,年降水量630mm,年平均气温11.4℃,无霜期190d,海拔高,昼夜温差大,是山楂生产的黄金带。早在1986年,绛县就被农业部确定为全国七大山楂基地县之一。截至2019年底,绛县山楂栽培面积达6667hm2,年产山楂10万t,产值2亿元。主栽品种有本地的粉口、艳果红,也有从全国各地引入的大金星、大绵球、大五棱、歪把红、敞口等品种,目前山楂已成为绛县乡村振兴的支柱产业。

辽宁省

辽宁省山楂栽培有几百年历史,辽宁省山楂主要分布在山区和丘陵地带,主要包括辽北地区的沈阳和铁岭,辽东地区的抚顺、本溪,辽西地区的朝阳和葫芦岛,辽宁中部地区的辽阳和鞍山。基于地理环境的特殊性,辽宁地区的山楂品种具有抗寒和生育期短的特点,果实以红色为主,果肉质地紧实,营养价值高,耐贮藏。据统计,2019年辽宁省山楂栽培面积0.85万hm2,产量4.5万t,主栽品种有西丰红、磨盘、秋金星等。

河南省

河南省的山楂栽培主要集中在河南中部及北部地区。该区年平均气温9.5~14.0℃,年有效积温4100~4691℃,年降水量589~600mm,平均年日照时数2293h以上。该地区山楂种质资源丰富,果实颜色主要有黄色和红色,品质好,黄酮含量高,风味独特,主栽品种为豫北红。其中新乡市辉县山楂是我国五大山楂产地之一,由于受太行山脉走向和海拔影响,季风作用较为明显,四季分明,气候适宜山楂的生长。2010年4月2日,农业部批准对“辉县山楂”实施农产品地理标志登记保护。2018年,辉县山楂栽培面积733hm2,年总产量达15万t,是当地的支柱产业。

山楂加工现状

加工企业概况

2019年山楂加工行业产业规模约2500亿元,同比增长18.6%。由于山楂是我国独有的果树,随着栽培面积的减少,短期内国内外供需难以达到平衡,山楂加工行业市场需求旺盛。“互联网+”在山楂领域的应用为山楂加工产业带来了新的发展空间。截至2020年,全国的山楂加工企业有上百家,其中多数为中小型企业,龙头、大型企业占比较少。2018年,有10家山楂加工企业被授予了国家或省级龙头企业称号,其中4家来自山东省,2家来自山西省,河北、北京、浙江和江苏各有1家,排名前5位的分别是:①承德怡达食品股份有限公司,主营产品包括罐头、休闲食品、山楂饮品等,产品远销欧美等15个国家和地区;②山东滨州健源食品有限公司,主营山楂条、山楂饼、果丹皮、山楂球等休闲食品,山楂制品在地级市占有率超过78%,在经济发达的县城占有率超过25%;③北京红螺食品有限公司,主要产品是山楂果脯,国内外均有销售;④山西维之王食品有限公司,主营果糕、蜜饯、饮品等,年加工山楂1万t,产品主要在国内市场销售;⑤潍坊华夏食品有限公司,产品包括山楂条、山楂卷、山楂饮品等40多种。由此可见,山楂加工产业发展的重点区域在山东省、山西省、河北省和北京市。

加工产品发展现状

初级加工产品

由于山楂鲜果大多口感酸涩,因此常常被加工成各类制品。目前我国市场上常见的山楂制品90%都属于初级加工产品,加工工艺包括蒸馏、熬煮、浓缩、固色等,工艺简单,技术含量低,产品附加值低。我国传统的山楂初级加工制品主要包括:①山楂干制品,山楂片、山楂球、果丹皮等;②山楂果胶类制品,果酱、果茶、软糖等;③山楂饮品,山楂酒、果醋、酸奶、山楂汁等;④其他产品,山楂糕、糖葫芦等。另外,山楂还可被加工成饲料添加剂,提高饲料中蛋白质和脂肪的转化,不仅绿色环保,而且能降低养殖成本。

功能性加工产品

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,人们对食物的营养保健功能要求越来越高。研究表明,山楂果实是“药食同源”的上等补品,山楂果实中含有黄酮类、三萜类、有机酸、脂肪酸、果胶等营养成分,这些物质具有很高的保健价值,可以起到消积健胃、降血压、降血脂、防治冠心病等作用。因此,以山楂为原料的功能性产品的研发逐渐兴起。以山楂为原材料制成的具有食疗保健功效的功能性加工产品可分为3类:胶囊类、饮品类和速效含片类,均由山楂鲜品、山楂初级加工制品或提取物和其他原材料、药材复配调制而成。

另外,药理学研究表明,山楂核提取的干馏油,对多种细菌、真菌、病毒和黑色枯草芽孢等有明显的杀灭功效,而且山楂核干馏油还有防癌、软化血管和调节血脂的作用。因此,以山楂核为原料开发的深加工产品也逐渐进入市场。比如,由山楂核干馏油制成的产品可以用于产科术前的常规灌洗,还有抗疮疡、止痛、止痒和消肿的药理活性。山楂核还可以用来提取烟熏液,无任何毒副作用,是纯天然的食品增香剂,烟熏液含有200余种化学成分,有各种酚类、羰基化合物、有机酸以及呋喃、酯、醇等,能够有效抑制细菌生长和脂肪氧化,延长肉类产品的货架期。

山楂产业存在的问题

品种老化、结构不平衡

我国山楂品种的选育主要集中在20世纪70—80年代,当时的山楂育种工作者选育了一批优良品种,选育的品种以加工型品种居多,鲜食品种较少。进入90年代以后,全国山楂产业整体“退烧”,市场需求少,经济效益低下,导致山楂育种工作缓慢。近年来,随着山楂市场的回暖,市场对山楂的需求逐渐增加,尤其是对鲜食品种的需求日益增多,但是,现有的品种已经老化,加工型品种较多,不能满足市场需求。另外,现有的品种成熟期过于集中,早熟品种和晚熟品种较少。山楂的加工时间主要集中在山楂收获后的3~5个月内,成熟期集中就会导致产量相对过剩,经济效益低下。

管理粗放

山楂适应性强、成花容易,因此管理粗放是我国山楂产区普遍存在的问题,而且随着土地成本和人工成本的增加,这种现象越来越严重,难以保证山楂果实的质量和产量。首先,建园标准低,缺乏整体规划,水、电等基础设施配套不全,立地条件差,种苗繁育技术落后,缺少优质壮苗;其次,重栽轻管,果农的栽培管理意识不强,管理粗放,没有掌握省力化修剪、生草覆盖、病虫害综合防控等现代化山楂高效栽培技术,部分果园处于半荒芜状态,果农只是在山楂成熟时进行采摘。随着果园树龄的增加,出现树形结构紊乱、产量低、果实质量差等问题,导致收入降低,进而影响果农种植山楂的积极性,形成恶性循环。

加工工艺落后,产品附加值低

山楂加工产品大多停留在初级水平上,工艺落后,技术含量低,产品附加值不高。传统的山楂制品中存在一些不为大众接受的因素,如有机酸含量较高,不利于产品口感,为了改善口感,传统工艺无疑是添加大量的糖,导致这些产品的消费群体受限,大多是儿童和青少年,同时,糖的加入不仅增加成本,而且会引起心脑血管疾病,不适合老年人和糖尿病患者食用,所以加工工艺落后,使得山楂加工产品单一,难以满足所有消费者的需要。市场对山楂保健品的需求旺盛,但是由于加工工艺不过关,导致功能成分损失严重,保健作用下降,比如果脯和山楂汁,过度的蒸煮使山楂的营养成分部分或者全部丧失,榨汁过程中,山楂的功能因子黄酮损失严重。另外,由于技术水平不够,会造成山楂的副产物得不到利用,使山楂产业经济效益降低等。总之,加工能力不足和加工技术落后,直接影响山楂果实的营销和产业的经济效益。

科研投入不足,研究水平落后

和其他大宗水果苹果、柑橘、梨等相比,山楂科研水平相对滞后,不受重视。国家、省级高等院校和科研院所关于山楂课题的项目比较少。农林业相关政府部门和一般企业缺乏专门的科研队伍和技术人才。以上种种条件的限制,导致山楂的科研水平特别是育种和栽培技术的研究相对落后,没有选育出符合市场需求的优良品种,没有研发出现代化高效栽培技术,更没有做到技术落地。产业的发展壮大离不开科技的引领与进步,任何不以科学技术为支撑的产业终将在市场经济的大潮中被淹没。

振兴山楂产业的对策

优化品种结构,培育新品种

我国是山楂属植物的起源中心之一,山楂属植物在我国种类多、分布广,预示着我国野生山楂资源中蕴藏着丰富的具有潜在利用价值的资源。针对山楂品种结构不平衡的问题,对全国山楂种质资源进行搜集、保存、挖掘和利用,利用遗传改良育种技术和分子生物辅助育种技术,培育抗性强、适应性广、耐贮藏、市场潜力大的鲜食品种和早熟加工品种,实现山楂品种的创新和产品的更新升级。

研发和推广山楂现代化高效栽培技术

针对山楂栽培管理技术落后、果品质量差等问题,重点开展良种苗木繁育、机械化建园、省工高效土壤管理、轻简化修剪、病虫害绿色防控等现代化高效栽培技术研究,研发与品种配套的高光效树形、轻简化管理等技术,在典型生态区对筛选的品种开展配套栽培技术试验,集成不同生态区果树品种配套栽培技术体系,制订标准化生产技术规程,建设优质高效标准化示范园,通过示范带动,促进山楂现代化优质高效栽培技术推广应用。

大力发展山楂产品加工业,

开发高精尖产品

发展并深化山楂加工业是提升山楂产业的重要途径之一。首先,要提升加工能力,加工能力的高低直接影响山楂果实的销售和价格。其次,要大幅提高山楂深加工和精加工工艺,提升产品附加值。针对山楂果实的营养保健作用,对山楂加工工艺进行深入的研究,深度开发山楂的药理作用,利用高科技手段和先进的工艺进行山楂的深加工,开发利用山楂果实中的有效成分,生产具有保健功效的高附加值产品。第三,建立山楂全产业链,对山楂以及果渣、果核等下脚料进行再研究,尤其在饲料、杀菌消毒和防治心血管疾病等方面的作用更应引起重视,形成完整的绿色产业链,让绿色山楂产业成为乡村振兴的支柱产业。

加大科研投入,建立专业的科研队伍

山楂是我国原产和特有的栽培果树,在山东、山西、京津冀等地区有较大的栽培面积。随着国家乡村振兴战略的实施,作为乡村振兴中的一个重要产业,全国的山楂产业逐步进入了稳定、健康的发展轨道,重新走到了市场的前面。无论是从国家战略,又或是产业角度考虑,山楂的科学研究也引起了国家以及地方政府等相关部门的重视,北京市农林科学院林业果树研究所、山西农业大学果树研究所(原山西省农业科学院果树研究所)、山东省果树研究所等及时组建了山楂研究团队,河北省也于2018年成立了河北省(承德)山楂产业研究院。同时,山楂产业关键技术研发也纳入了“十四五”国家重点研发计划“乡村产业共性关键技术研发与集成应用”重点专项。我们有理由相信,随着国家以及地方各级政府对山楂产业的重视以及科研投入的增加,山楂产业一定会繁荣壮大,成为农民增收致富和乡村振兴的支柱产业。

声 明:本文摘编自《中国果树》2022年第10期“我国山楂产业现状与发展建议”(董宁光,王燕,郑书旗,王尚德)。

关键词: 栽培面积 主要集中在

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