科研人员研发生菜“去苦增甜”品质提升新方法

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近日，中国农业科学院都市农业研究所与国外科研单位合作，创新一种采前连续补光-断氮耦合调控方法，成功实现生菜“去苦增甜”与品质提升。相关研究成果发表在《农业与食品化学（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上。

生菜富含维生素和抗氧化物，具有低卡、低脂、高纤维等特征，备受国内外消费者青睐。长期以来，部分生菜品种苦味较重、口感不佳，限制了这类蔬菜的消费。该科研团队采用采前连续补光及断氮处理，处理3天后生菜硝酸盐含量降低74.1%、莴苣苦素、山莴苣苦素含量降低44.1%、可溶性蛋白含量提高41.6%、总多酚含量提高55.8%以上，可溶性糖含量提高至4770毫克/100克鲜重以上，而且不影响生菜产量。同时，体外消化实验结果表明，采前补光及断氮处理过的生菜能在口腔消化阶段释放更多的蔗糖和更少的莴苣苦素与山莴苣苦素，显著提升生菜的口感品质。目前，该方法已在北京、上海等多家蔬菜工厂化生产企业应用。

该研究得到了国家自然科学基金、中国农业科学院科技创新工程等项目的支持。（通讯员 吕剑啸）

论文链接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c07420

关键词： 莴苣苦素 中国农业科学院 含量降低