2023-02-03 12:17:35 来源:中国好营养微信号
提起“冬季进补”这件事,很多家庭都少不了熬制各种美味的荤汤,甚至这碗“奶白浓汤”被委以“大补”、“营养之精华”等美名。
但事实如此吗?
【资料图】
其实呢,浓白的鱼汤、鸡汤、骨头汤等等荤汤,呈现的白色是油脂乳化的结果。制汤的过程中,汤的温度高,特别是在剧烈沸腾的情况下,原料温度升高就快,一方面增大了呈味物质的溶解度,另一方面增大了呈味物质的扩散速度,沸腾时对流引起的搅拌作用能迅速使汤中呈味物质的浓度均匀化,使汤汁浓白。这是汤色形成的原理。
而且奶白浓汤里不仅含有大量的脂肪、胆固醇,营养成分也大约只有肉的1/10,并没有什么神奇的营养价值。荤汤的营养密度低,而其中的盐分、嘌呤(*在体内变成尿酸,尿酸过高会引起痛风)、脂肪含量较多。浓汤喝多了,对身体并没有什么好处,反而会加重高血压、高尿酸、肥胖等风险。
特别在女性哺乳期,有时还被期望着通过摄入大量荤汤,实现增加母乳量的需求,这也是一个误区。奶白浓汤 ≠ 产奶!《母乳喂养促进策略指南(2018版)》推荐意见25:不推荐乳母摄入过多液体(包括汤类食物)以增加母乳分泌量。当然适量、足量饮水固然重要,但并非一定是“奶白荤汤”的液体来源。
并且一味夸大“汤”的作用,却不知过量喝汤而减少了比如肉、菜等食物的均衡摄取,容易造成贫血、营养不足等营养问题,这并不可取。
冬季进补时喝汤更要吃肉。您了解了吗?
参考文献
[1]冯玉珠。 烹调工艺学[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2014.
[2]刘烈刚。 妇幼营养学[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2018.
[3]中华医学会儿科学分会儿童保健学组, 中华医学会围产医学分会, 中国营养学会妇幼营养分会,等。 母乳喂养促进策略指南(2018版)[J]. 中华儿科杂志, 2018, 56(004): 261-266.
[4]中国营养学会。 中国居民膳食指南(2022)[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.
作 者 吴向琳 | 注册营养师 中国好营养科普达人