市场监管部门严查严管 保你放心“宵”费

    随着癸卯兔年元宵节的到来，元宵（汤圆）也成了热销食品，为了保障消费者能在元宵节期间放心“宵”费，切实筑牢食品安全防线，营造安全规范的市场环境，各个市场监督管理部门开展了元宵节食品专项行动。食品伙伴网收集汇总了近几年国家及省级市场监管部门发布的元宵、汤圆抽检信息，利用食品伙伴网自主研发的食品安全抽检查询分析系统，对元宵、汤圆的抽检总体情况、不合格原因进行分析。

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(相关资料图)

2023年元宵、汤圆整体抽检情况

2023年1月1日至2月3日国家市场监管总局及地方（省、自治区、直辖市）各级市场监管部门共抽检元宵、汤圆产品146批次，全部合格。

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2015年至2022年元宵、汤圆抽检整体情况

2015年至2022年国家市场监管总局及地方（省、自治区、直辖市）各级市场监管部门共抽检元宵、汤圆产品10197批次，合格10184批次，不合格13批次，合格率为99.87%。

从抽检总量来看，2021年抽检元宵、汤圆产品数量最多，为1605批次，2015年抽检总量最少，为710批次；从抽检合格率来看，2020年元宵、汤圆抽检合格率最高，为100%，2018年抽检合格率最低，为99.72%，抽检合格率总体较稳定。2015年至2022年汤圆、元宵总体抽检情况详见图1。

图1 2015年至2022年元宵、汤圆总体抽检情况

2015年至2022年抽检到的不合格元宵、汤圆，主要不合格原因为违规使用食品添加剂、微生物超标和质量指标不合格。具体不合格原因详见图2。

图2 2015年至2022年元宵、汤圆不合格原因统计

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主要不合格项目分析

霉菌：霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果元宵、汤圆食品中的霉菌严重超标，将会破坏元宵、汤圆食品的营养成分，使元宵、汤圆食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素，危害人体健康。元宵、汤圆食品中霉菌超标的原因，可能是原料发霉或原料、包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

菌落总数：菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果元宵、汤圆食品中的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。元宵、汤圆食品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

过氧化值：过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。元宵、汤圆食品中过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。

脱氢乙酸及其钠盐：脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，元宵、汤圆产品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg。元宵、汤圆产品中脱氢乙酸超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超限量使用了该添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。

防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。元宵、汤圆产品中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。

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食品伙伴网提醒消费者在选购元宵、汤圆时应注意：

（1）购买前仔细查看：在选购汤圆、元宵时要仔细查看产品包装是否完整，外观质地是否均匀。避免购买存在解冻变软、变形、粘连等情况的产品。产品标签应有印刷清晰的食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。根据消费需求，还应查看配料表及营养成分表，选择适合的产品。

（2）购买后妥善储存：市场销售的汤圆、元宵中，速冻食品占有较大市场。速冻食品一般要求在-18℃的条件中储存，消费者选购时，应选择冻藏设备良好的商超购买产品。已购买的汤圆、元宵应按照包装标识的贮存条件存放，切勿食用变质食品。

（3）健康食用汤圆、元宵：目前市场上销售的汤圆、元宵多为带馅产品，且近年出现了荤馅的类别，为确保健康，应确保煮熟后食用。由于汤圆、元宵的馅料中糖、油含量较高，容易导致食用后较难消化，且对血糖控制不利，因此老人、儿童和消化不良、胃动力不足者以及患有糖尿病、高血压、高血脂的人群应合理控制食用量。

（4）合理采购避免浪费：树立勤俭节约、爱粮节粮的良好风尚，节日期间合理采购、贮存汤圆、元宵，践行“光盘行动”，避免浪费。

关键词： 市场监管 脱氢乙酸及其钠盐 过氧化值