今日讯！守护“舌尖”安全 这份开学季食品安全提示请收好

当前，全市各级各类学校已陆续开学。为有效预防食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保广大师生身体健康和饮食安全，呼和浩特市市场监督管理局发布春季校园食品安全提示。

一、严格履行食品安全主体责任

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学校及校外供餐单位要严格履行食品安全主体责任，按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》有关要求，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地落实。

二、全面开展食品安全隐患排查

学校及校外供餐单位要全面开展食品安全隐患排查，严密防控学校食品安全风险。重点对各学校食堂的场所环境、食品原料、食品贮存、从业人员健康、加工制作过程、食品添加剂使用情况、餐饮具消毒等环节进行严格检查，对发现的问题，立即整改，及时排除隐患。校外供餐单位要对食品采购、食品贮存、餐饮具及配送车辆清洗消毒、检验和留样制度落实、分装与配送等情况，对容器材料是否符合食品安全国家标准、配送车辆有无进行消毒，有无配备满足温度要求的容器设备等方面进行检查，确保运送过程不超过 2小时、食物中心温度不低于60℃。同时，校外供餐单位要提升管理水平，“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到100%，建立HACCP或ISO22000管理体系并通过认证。

三、规范食品加工制作行为

学校及校外供餐单位要严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分离，加强备餐区域管理。每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125克，由专人做好记录。

四、全面推进“互联网+明厨亮灶”平台建设

学校要加快“互联网+明厨亮灶”社会共治智慧监管平台入驻进程，提升其运行质量；充分运用该平台，真正实现食品安全信息化管理。同时，结合实际积极探索智慧管理模式，全面实施“互联网+明厨亮灶”，覆盖率达到100%。

五、加强食堂设施设备和后厨环境管理

学校及校外供餐单位要加强设施设备运行情况排查，重点排查“三防”设备是否齐全，以及冷藏冷冻柜、消毒柜、留样柜等设施设备配置、运行、维护情况，做到及时清理清洗，确保其正常运转和使用。保持加工环境清洁卫生，食品加工区域要使用加盖的垃圾箱，餐厨废弃物要分类处理，及时清理。

六、开展应急处置培训

学校要制定食品安全事故应急预案，开展应急处置培训，提高防控水平及应对能力，确保一旦发生事故，能够早发现、早处置，最大限度地减小事故的负面影响和社会危害。

内容来源：餐饮服务监督管理科 综合规划与新闻宣传科

关键词： 食品安全 食品加工 及时清理