当前快播：第三期香肠加工技术提升班圆满结束

    食品伙伴网、海乐香辛料、肉类加工四川省重点实验室联合举办的“香肠加工技术提升班”，于2023年3月1日-3月3日，在济南成功举办。本次培训为期两天半，特邀请行业专家，对香肠类制品的配方设计、技术创新、品质提升等方面进行讲解，对加工工艺及产品难题进行讨论和实操培训，以期帮助学员掌握关键技术，解决实际问题，提高香肠制品加工过程中的技术水平。

(资料图)

专家老师授课

01 成都大学教授、四川肉类产业技术研究院院长、肉类加工四川省重点实验室主任王卫老师

授课名称——香肠加工技术进展及其发展趋势概述

王老师讲述了香肠加工技术进展及消费趋势，包括香肠及其工艺特征，现代香肠加工技术进展，香肠产业及其消费发展趋势等内容。

此外，王老师还对课程——香肠制品质量控制及防腐保鲜技术，进行了讲解，内容涵盖栅栏技术及其与生物、天然物、SSP等防腐保质技术的融合，以及在香肠质量控制上的应用，供各位学员在相关技术研发及其实际应用上进行参考。

02 海乐香辛料市场部经理陈诺老师

授课名称——常见西式和中式香肠产品类型概述

陈经理详细讲述了中西式肠的概念、分类、加工特点以及常见肠类制品的加工工艺等。

03 成都大学教授、四川肉类产业技术研究院副院长张佳敏老师

授课名称——中式香肠加工工艺及关键技术

张老师讲述了中式香肠的概述，传统香肠制作工艺，企业工业化制作工艺，现代加工技术进展等内容。

04 南京晓庄学院副教授扶庆权老师

授课名称——香肠产品中常用原辅料（原料、调味料、调香料）应用讲解（一）

香肠产品中常用原辅料（添加剂、肠衣等辅材）应用讲解（二）

扶老师详细介绍了香肠功能性原辅料的作用、应用及未来发展趋势，探讨分析香肠制品常见问题及解决方案，让学员了解乳化型香肠中所有食品添加剂的正确使用和发展现状，为解决企业车间生产的实际问题提供参考。

05 汉特曼机械贸易有限公司技术总监汤伯禹老师

授课名称——香肠生产线设计和设备的选型

汤老师讲述了香肠进行加工生产时，所用的设备汇总，以及设备的使用参数，工艺的关键控制点等内容。

06 海乐香辛料研发总监董传勇老师

授课名称——香肠类产品口感和结构保持技术

董老师结合西式肠的加工工艺，进行香肠技术讲解，对如何提香肠制品的口感和结构技术进行了详细的阐述。

专家答疑与工厂参观

产品实操与产品品鉴

学员合影

感谢各位老师、学员对本次活动的关注与支持，使得本期培训圆满结束，期待下期培训活动与更多的伙伴们相聚于济南。

关键词： 加工技术 加工工艺 发展趋势