观点：2023感官分析创新论坛在杭圆满落幕

    2023年3月22日，由食品伙伴网主办、浙江省食品学会联合主办，上海交通大学农业与生物学院、北京工商大学食品与健康学院、仲恺农业工程学院、合肥工业大学食品与生物工程学院、齐鲁工业大学食品科学与工程学院、电子科技大学中山学院、烟台理工学院共同协办的“2023感官分析创新论坛”在杭州圆满落幕，本次论坛携手二十余位感官专家，与近二百位行业同仁一起共襄感官分析年度盛事！

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本届论坛主题：“人才·创新—— 趋势的力量”，通过最前沿的全球趋势、最敏锐的洞察分析、最实战的分享对话，共享感官分析项目管理的宝贵知识和经验，探索以更开阔的视野来理解感官分析，以更多元化的工具来解决感官问题！

大会主题报告

感官前沿趋势

21日上午，食品伙伴网济南感官分析研究中心主任曾红艳，主持论坛主题报告：感官前沿趋势。

浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所陈建设教授，带来《食品口腔加工与感官》的精彩分享，让我们了解食品口腔咀嚼破碎、食物与唾液的相互作用、食物颗粒的口腔移动和口腔软摩擦等对食品口腔感官的影响。通过陈教授的分享，与会代表对食品口腔加工理论有了更深入的了解。

中国标准化研究院农业食品所感官分析研究室主任/全国感官分析标准化技术委员会秘书长史波林老师，带来《忠于消费体验的感官科学关键技术研究》的报告内容，提出感官科学的最终目的是了解并满足消费者对产品感官品质的喜好、愉悦与享受，脱离消费洞察的感官分析是没有灵魂的活动，希望标准化、规范化、科学化的感官分析能为产品研发人员提供更多有实际价值的信息。

北京工商大学宋焕禄教授，带来《分子感官科学及其在风味分析中的应用》的主题报告。分子感官科学技术目前在关键风味物质（包括异味物质）的鉴定中应用中，已经取得很好的效果，希望该项技术能对大家以后的工作有所帮助。

高峰对话：感官科学研究的挑战与可能

由左及右：李琳、高娜、宋焕禄、陈建设、史波林、韩晓峰

来自电子科技大学中山学院材料与食品学院李琳院长，主持本次的话题活动，浙江工商大学食品口腔加工与感官科学研究所的陈建设教授、中国标准化研究院农业食品所感官分析研究室的史波林老师、北京工商大学的宋焕禄老师、中国食品发酵工业研究院的韩晓峰老师、烟台理工学院食品与生物工程学院的高娜老师，参与了本次话题讨论。通过各位老师的精彩分享以及学员的积极互动，让在场参会代表受益匪浅，收获颇丰！

大会专题报告一

行业实践

21日下午，浙江工商大学副研究员毛岳忠，主持论坛专题报告（一）：行业实践。

中国食品发酵工业研究院中心主任韩晓峰老师，带来《食品智慧感官评价与消费体验探究》的精彩分享。韩老师专业的分享，让我们知道了什么是多模态技术以及它在感官评价中的应用尝试。

杭州九阳小家电有限公司营养技术部郑钢英经理，分享报告《家电产品研发过程中的感官技术应用与实践》，介绍了感官评价在豆浆机研发过程中的应用等精彩内容！

西华大学食品与生物工程学院食品系副主任张东老师，带来《肉类预制菜肴风味形成及其互作机制对感官体验的影响》的精彩分享。特征风味物质及相互作用对感官体验的影响对促进肉类预制菜肴行业的良发展具有重大意义，从特征风味物质入手确实是提高肉类预制菜肴的感官和品质重要途径。

内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司常温研发创新开发高级经理安志丛，做了《感官分析方法在产品感官故事挖掘中的应用探索》的报告分享。产品创新研发过程会涉及使用多种感官分析方法，也希望大家能找到最适合自己的产品的感官分析方法，助力产品升级。

浙江华康药业股份有限公司应用研发经理张文瑶，为大家分享了《感官技术在食品代糖中的应用》专题报告。由于甜味剂与传统糖类的风味存在差异，希望通过系统解决代糖中常见的人工甜味、后苦味等问题，从而实现模块化优质代糖解决方案的开发。

SEPA感官分析项目创新大奖颁奖典礼

2023年感官分析创新实践短视频案例参与开拓奖

2023年感官分析创新实践短视频案例卓越奖

2023年感官分析创新实践短视频案例创新奖

大会专题报告二

大数据和统计分析

22日上午，江南大学副研究员夏熠珣，主持论坛专题报告（二）：大数据和统计分析。

上海交通大学助理教授陈艳萍老师，带来《以消费者分析为主导构建食品品质筛选指标》的主题分享。采用以消费者为主导的感官分析方法，才能实实在在的为产品开发和工艺改良提供可靠依据。相信陈老师所提到的这些方法，能为与会代表在进行产品优化时提供新的思路和方向。

浙江工商大学副研究员毛岳忠老师，带来《结合感官数据和消费者喜好的定量方法》的报告分享。相信食品感官评价数字化标准化技术的普及能让感官评价更加规范可靠！

武汉大学副教授/图像传播与印刷包装研究中心副主任刘强老师，带来《食品科学中的颜色感知问题：照明光源如何影响消费者的感知与行为》的报告分享。食品色彩外观确实是能直接影响消费者感知评价食品质量，也希望科学规范的光照在能保证食品色彩外观，同时不影响消费者感知评价食品质量。

北京林业大学副教授/博士生导师/院长助理朱保庆老师，为大家分享《人机结合的固体粉末饮品冲调性评价初探》，机器视觉结合智能评分来代替人工评分进行可重复的感官评价，优化后的算法与经验丰富的评价人员评分基本一致，这既节约人工成本，又实现了评分标准化。

济南智感分析仪器有限公司技术支持王玮，为大家分享《智能感官技术在产品感官品评中的应用》，希望智能感官技术能够助力企业产品质量把控和换代升级！

互动讨论：感官词典建立与应用

由左及右：夏熠珣、刘强、朱保庆、毛岳忠、张东、王玮

来自江南大学副研究员夏熠珣老师，主持本次的互动讨论环节，浙江工商大学副研究员毛岳忠老师，西华大学食品与生物工程学院食品系副主任张东老师，武汉大学副教授/图像传播与印刷包装研究中心副主任刘强老师，北京林业大学副教授/博士生导师/院长助理朱保庆老师，济南智感分析仪器有限公司技术支持王玮经理，参与了本次话题讨论。通过对感官词典话题的深入探讨，在场学员表示收获很大！

大会专题报告三

人才发展——感官实验室管理及感官人才培养

22日下午，中国标准化研究院农业食品所感官分析研究室主任/全国感官分析标准化技术委员会秘书长史波林老师，主持论坛专题报告（三）：人才发展——感官实验室管理及感官人才培养。

上海师范大学生命科学学院感官评价实验室负责人金敏凤老师，为大家分享《感官评价机构的管理探索与实践》的主题报告，金老师分享了不同感官评价机构的管理经验，相信能给在座的同仁们有一定借鉴意义。

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院高级评茶师苏小琴，为大家带来《茶叶感官评价小组建设实践与思考》的专题分享。通过茶饮案例向大家展示了感官评价的实际应用，与会代表反馈收获很大！

烟台理工学院副教授孙盛千老师，为大家分享《感官评价对于植物基制品的研究分析》的专题报告。孙老师通过对植物基制品的背景介绍及相关进展的研究，向大家讲解了感官分析与智能感官分析在植物基制品的分析应用，以及消费者对于植物基制品的可接受度及其展望。

高峰对话：感官人才培养与职业发展

由左及右：于海峰、安志丛、苏小琴、金敏凤、孙盛千、张文瑶、史波林

来自齐鲁工业大学于海峰教授，主持本次的话题活动，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司常温研发创新开发高级经理安志丛，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院高级评茶师苏小琴，上海师范大学生命科学学院感官评价实验室负责人金敏凤老师，烟台理工学院副教授孙盛千老师，浙江华康药业股份有限公司应用研发经理张文瑶，中国标准化研究院农业食品所感官分析研究室主任/全国感官分析标准化技术委员会秘书长史波林老师，参与话题讨论和经验分享，并详细解答在场代表的问题。

至此，为期两天的“2023感官分析创新论坛”圆满结束，感谢所有嘉宾老师的精彩分享，感谢所有参会代表的热情参与，期待我们2024年感官分析创新论坛，再相聚！！！

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