青海省市场监督管理局“你点我检”风险预警系列（三）——怎么选购真正的香米

今年315晚会跟食品安全有关的一个热点话题：“泰国香米”竟然是用普通的大米加香精勾兑出来的，香气全靠“科技与狠活”！

(相关资料图)

《大米》（GB1354-2009）国家标准中明确规定生产过程中，除符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）规定的水外不得添加任何物质。我国《食品安全国家国家标准-食品添加剂使用标准》规定，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。包括在大米这个品类当中，也特别规定了不得添加任何食品用香料和香精，以次充好，以假充真，欺骗消费者。在晚会曝光后，当地市场监管部门已经迅速做出反应，开展假香米专项排查，对涉事的多家企业生产的香米开展市场清查，对涉嫌存在违法行为的，一律立即采取下架封存、停止销售、召回等措施，确保问题食品不再流入市场。

下面，我们就和大家一起浅谈一下：真正的香米的香味来源，以及如何选购好品质的香米、营养健康地摄入香米。

香米的香味来源

虽然米香并不是简单地由一种物质决定的，其中的醇、醛、酸都会影响大米的香味，但是香米的香味主要来自 2-乙酰基-1-吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline，简称 2-AP）。2-AP是一种沸点较低的小分子杂环化合物，也是食品中主要的香味化合物之一，具有烤面包、坚果 、爆米花的香气，2-AP堪称香米特殊味道的精髓。

香米的主要产地和区别

香米的主要生产国是印度、巴基斯坦和泰国，印度和巴基斯坦出口的香米主要是巴斯马蒂米，而泰国主要标志性的品种是茉莉香米。我国生产的香米最广为人知的就是五常稻花香米了（属于长粒香型粳米）。

虽然都是香米，但它们有很大的一个差别。咱们国人，特别是北方地区群众喜欢吃的这种东北大米，往往是粳米。而泰国的这种，主要是籼米。籼米中的直链淀粉含量会比较高，口感较为硬朗，颗粒分明；粳米则口感相对绵软，柔顺丝滑。

怎么选购正规的香米？

对于泰国的茉莉香米，真正的原包装泰国茉莉香米在包装上会具有以下特征，包括：标明泰国贸易部颁发的绿标原产地认证图案（下图）；同时产地会写明“Product of Thailand”（泰国制造）；还会标注“茉莉香米纯度不低于92%”；商品条码以“885”开头等。

如果大家想买咱们国产优质大米，往往也是有相应的国家地理标志产品标准的。比如地理标志产品五常大米采用的就是《GB/T 19266-2008 地理标志产品 五常大米》，购买五常大米时可以看下包装上明示的执行标准是不是 GB/T 19266-2008。

如何健康的食用大米

大米的主要特点是含有丰富的淀粉，碳水化合物可以补充能量，在提供能量的同时，给人体的负担比较小，脂肪含量很低，蛋白质含量也比较低，代谢的废物很少， 此外还能提供B族维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。因此我们建议大家一定要平时保证每天都吃一些主食。

就碳水化合物和能量来说，香米跟其他品种的大米没有太明显的差异，因此，吃什么品牌或产地的大米并不是最重要的，学会搭配主食和平衡膳食才是关键。

1. 粗细搭配。大米属于高GI（血糖生成指数）食物，单纯摄入大米制品后血糖波动较大。建议将精白米面同全谷物、杂粮、薯类及杂豆类搭配食用，既能减少餐后血糖波动，还可以适当补充膳食纤维。

2. 荤素搭配。大米属于植物性食物且以碳水化合物为主，如能搭配动物性食物、豆制品或蔬菜类，不仅可以给人体提供各类营养物质，还能保证色香味，有利于刺激食欲。

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