环球观速讯丨海水鱼比淡水鱼更有营养吗？

这些年，比起淡水鱼，海水鱼越来越受吃货们喜欢。据说海水鱼更干净，而且还更“补脑”。可事实真的是这样吗？

海水鱼比淡水鱼营养更好吗？

肯定不是。

(资料图片)

海水鱼是生活在海洋里的鱼，常见的有：金枪鱼、三文鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、黄花鱼、鲳鱼等。

淡水鱼就是生活在江、河、湖泊、溪水中的鱼，常见的有：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、鲢鱼、鲟鱼、鳜鱼等。

对比海水鱼和淡水鱼的营养成分，比如鲟鱼、鳜鱼等淡水鱼中的蛋白质就比带鱼、鲅鱼等海水鱼含量高；鲈鱼中的锌是带鱼的4倍^[1-3]。

海水鱼、淡水鱼营养成分比较

至于常说的海水鱼更补脑，也不是这样。

鱼类当中富含DHA，DHA是我们人体的一种必需脂肪酸，属于n-3 系列多不饱和脂肪酸，具有促进大脑发育的作用，也被称为“脑黄金”。有些淡水鱼的DHA比海水鱼的含量还要高，比如鲈鱼中的DHA含量就比带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼等海水鱼高^[4-5]。

所以究竟什么鱼更好，更多的是和鱼的品种及其营养成分相关；吃什么鱼，还得看想补充什么营养。

如果想补充更多的蛋白质，可以选择购买鲟鱼、鳜鱼、鲈鱼等淡水鱼；如果想补充DHA、EPA，可以选择带鱼、黄花鱼、鲅鱼等海水鱼，淡水鱼中的鲈鱼。

海水鱼比淡水鱼更安全吗？

很多人会担心现在水污染问题严重，认为海水鱼更安全一些。

恰恰相反，多项检测发现海水鱼无论是重金属污染还是致病菌污染，都比淡水鱼更严重一些^[5-7]，例如：海水鱼中的重金属砷含量高达1.6mg/kg，淡水鱼中的砷含量则仅有0.1mg/kg。

那海水鱼就不能吃了吗？当然也不是。

虽然有些鱼中检测出了一定的重金属等残留，但正规市场和超市的鱼都会有严格的质量标准，只要不超标，一般正常吃鱼的情况下（每人每天吃40~75克水产品^[8]）并不会危害我们的健康，所以也不用恐慌。

食品中重金属污染物限量标准^[13]

野生鱼和养殖鱼哪个更好？

野生鱼指的是没有经过人工饲养的，生长在自然环境下的鱼。养殖鱼指的是将鱼种投放到鱼塘进行人工饲养的鱼。

1. 看体型和风味

野生鱼更有优势，其肌肉比养殖鱼要紧实有弹性，风味更好、鱼腥味也更少。

2. 看营养

它们肌肉中的矿物质（比如铁、铜、锰）以及肌肉、肝脏中的维生素A、E等差别不大^[10-11]。

虽然部分研究显示：野生鱼的蛋白质比养殖鱼要略高一些，但是因养殖鱼改进饲料，也可以后天补齐^[9]。

所以两者的营养上很难说高谁低。

3. 看安全性

野生鱼生存的环境，污染问题不受控制，而养殖鱼生存的环境会经过科学的管理，从而减少重金属污染。检测发现野生鱼中的重金属汞含量高于养殖鱼^[12]。

所以，购买养殖鱼会更加安全放心。

参考文献

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[13]GB 2762-2022 食品安全国家标准：食品中污染物限量[S].

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