如何科学食用野菜？消费提示请查收

春夏之交，大地回暖，各种野菜生机勃勃竞相长出。我国可以食用的野菜有很多，食用的历史也很悠久，不过很多野菜虽然好吃，但部分却有毒，若是食用不当，有可能就会出现意外情况。为避免公众误采误食野菜中毒，省市场监管局消费提示如下：

(资料图片)

什么是野菜？

野菜，是指可以作为蔬菜或用来充饥的野生植物的统称。广泛生长于自然环境中。与栽培蔬菜相比，含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素，以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的危及生命。因此，对不熟悉的野菜，公众不要采摘，避免误食有毒野菜！

常见的有毒野菜

（一）灰灰菜。灰灰菜营养价值极高，特别是含钙量比绝大部分蔬菜都高，同时还有着一定的养生价值，因此现如今也成了人们喜爱的一种高钙野。灰灰菜中含有一种叫做“卟啉类物质”，这种物质一次性食用过多，并受到日晒，就会引起急性光毒性炎症反应，会出现皮肤红肿、浑身刺痛等情况。故而食用灰灰菜，一次性不能吃太多，并且吃过之后，应避免被阳光照射。

（二）龙葵。龙葵的嫩叶作为野菜，不管是做汤还是清炒，味道也十分不错，因此至今依旧在我国南方部分农村地区被作为野菜食用。但龙葵全株均带有毒素，叶子中更是还有大量的生物碱，必须彻底煮熟之后才可解毒，然后才能做菜吃。

（三）黄花菜。黄花菜不仅营养价值极为丰富，同时还有着健胃、通乳、补血的食疗价值。此外，现代研究还发现，黄花菜中含有丰富的卵磷脂，对注意力不集中、记忆力减退，有着很好的食疗价值，故而被人们美誉为“健脑菜”。不过刚采摘的黄花菜里还有大量的秋水仙碱，这是种毒性很大的物质，能强烈的刺激肠胃和呼吸系统，所以想要吃黄花菜，一定要将黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。

采食野菜需注意

（一）不乱挖野菜。野菜被公众视为“天然绿色食品”，但野菜也会受生长环境的影响，化工厂、垃圾堆、繁华马路等附近的环境质量不佳，所生野菜容易吸收铅等有害物质。公园和城市公共绿地等区域经常会喷洒农药，废水边的野菜也常受到土壤和水源污染，均不宜采摘食用。它们看上去干净鲜嫩，但食用可能会给身体健康造成潜在危害。同时，粗暴挖掘将使野菜无法再生长，还可能损害绿化景观，伤及娇嫩的珍稀植物。河流两侧河堤上的野菜如果过度采掘，会造成河堤水土流失，造成河堤抗洪安全性下降。挖野菜及清洗野菜时记得戴手套，因大部分野菜当中富含较多的呋喃香豆素，这种光敏物质经过紫外线照射会引起皮肤红斑、色素沉着，增加日光性皮炎的发生率。针对过敏体质的人，在采摘时一定要注意有无皮肤瘙痒、呼吸急促、咳嗽、打喷嚏等现象，防治过敏的发生。

（二）不乱食野菜。不采食不认识的野菜，十字花科的野菜较为安全，有白色乳汁的别碰，如果在食用时吃到苦味也是危险信号。野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等，在食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗；相当部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

野菜不宜当主菜，特殊人群要注意

食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。按照现代营养学食物分类，野菜属于蔬菜类。各种药食同源的野菜，具有不同功效。如蒲公英具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效；小蓟具有凉血止血，散瘀解毒消痈的功效。多数野菜性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃。部分野菜草酸含量较高，如柳芽、荠菜等，需漂烫焯水后食用。还有些野菜如苋菜、灰菜等含有的光敏性物质会引起过敏性皮炎。如喜欢吃野菜，应根据野菜的不同功效，结合自身体质及地域、时间，有选择的适量食用。

老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。

合法经营严把关，生产加工须合规

按照相关要求，野菜生产经营者应严把原料关，不得采购无合法来源的野菜，严禁生产加工销售有毒野菜。严禁建筑工地、食堂、学校、敬老院、企事业单位食堂加工制作野菜等高风险食品。

来源|食品抽检处

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