淮安市盱眙县市场监管局：“五查五防”保障夏季餐饮食品安全

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夏季气温升高，食物容易腐败变质。为及时消除食品安全风险隐患，连日来，淮安市盱眙县市场监管局以“五查五防”扎实推进食品安全工作，保障餐饮食品安全。

一查资质，防隐患。查是否建立食品进货台账、落实食品进货查验制度，是否索取票据及供货商资质证明，全力实现食品来源可追溯。

二查设备，防污染。检查各种冷藏冷冻设备、刀具容器、环境卫生消杀工作，要求冷冻冷藏食品储存合理规范、生熟分离防止交叉污染。推进淘汰设备老化、不制冷、不能使用的设备。

三查库存，防变质。全面检查餐饮经营户库存，敦促严格按照食品标签要求贮存食品原料。

四查场所，防虫鼠。要求各餐饮单位每日营业结束后，及时清理地面、下水道、排水沟，同时放置灭虫灯、捕鼠器等设备，消除虫鼠隐患。

五查留样，防意外。对聚集型用餐，要求每出一道菜，都要留存不少于125g菜品作为留样，谁洗的菜、谁做的菜都标注清楚，然后冷藏，一旦发生问题，便于马上找到问题根源、及时处理。

截至目前，盱眙县局共出动执法人员124人次，检查餐饮服务单位66家次。下一步，盱眙县局将进一步开展拉网式全覆盖检查，加强对餐饮经营主体的监管力度，筑牢夏季餐饮食品安全防线。

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