江苏检出16批次不合格食品，有老蛋糕、饮用水、香蕉等

    8月23日，江苏省市场监督管理局发布2023年第18期通告，检出餐饮食品、方便食品、糕点、食用农产品、薯类和膨化食品、水产制品和饮料等7大类食品16批次样品不合格。

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3批次食品检出农药残留问题

3批次食品检出农药残留问题，分别为连云港市灌云县一家亲超市销售的小白菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮安区佳伦超市经营部销售的精品香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；宿迁市沭阳县恒之玥果品商行销售的草莓，烯酰吗啉不符合食品安全国家标准规定。

毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱超标的食品，对人体健康可能有一定影响。

吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

烯酰吗啉是常用杀菌剂，主要用于防治霜霉病及晚疫病等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定烯酰吗啉在草莓中的最大残留限量值为0.05mg/kg。草莓中烯酰吗啉不合格的原因，可能是种植户未按照农药使用规定的浓度、使用次数及安全间隔期等要求施用所致。

2批次食品检出微生物污染问题

2批次食品检出微生物污染问题，分别为宿迁市宿城区隆购红立亿家福超市销售的青桔柠檬风味固体饮料，霉菌不符合食品安全国家标准规定；南京市江宁区百顺发百货超市店销售的原味纯藕粉，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

3批次食品检出质量指标问题

3批次食品检出质量指标问题，分别为镇江市丹阳市云阳镇琼妹赵一鸣食品加盟店销售的老蛋糕，酸价(以脂肪计)(KOH)不符合食品安全国家标准规定；无锡市惠山区洛社镇宜硕隆日用品店销售的苦荞薄片（葱香味），过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定；扬州市宝应县嘉德隆购物中心销售的包装饮用水，电导率不符合食品安全国家标准规定。

酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

水的导电能力的强弱程度，称为电导率，是衡量水质的一个很重要的指标。引起纯净水电导率高的原因可能是生产中的反渗透膜组件老化导致脱盐率下降；或是原水预处理不达标，造成反渗透设备进水水质不好。

2批次食品检出重金属污染问题

2批次食品检出重金属污染问题，分别为扬州市邗江区四季园农贸市场张希龙销售的鲜百合，镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准规定；盐城市建湖县建阳镇好又多超市连锁店销售的百合，镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准规定。

镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。镉超标的原因，可能是生长过程中富集环境中的镉元素所致

5批次餐饮具检出其他污染问题

5批次餐饮具检出其他污染问题，分别为常州市武进区前黄良辰大酒店使用的大汤碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定；南通市启东市秀垣小吃店使用的筷子（复用餐饮具餐馆自行消毒），阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定；苏州市相城区元和味三说土菜馆使用的筷子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定；徐州市邳州市一把骨餐饮店使用的小碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定；泰州市靖江市天天人家排挡使用的碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。

阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

此外，还有1批次食品检出食品添加剂问题，为南通市崇川区建华海产品批发部销售的即食海蜇头，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)和铝的残留量(以即食海蜇中Al计)不符合食品安全国家标准规定。

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而违规使用。

含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。海蜇加工过程需要使用大量的盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇，使其大量脱水而成，同时起到防止海蜇腐烂的作用。海蜇产品中铝的残留量超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未严格按照国家标准要求使用含铝食品添加剂。

针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

不合格产品信息

（来源：江苏省市场监督管理局）

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