贵州省市场监管局关于食用红薯的消费提示

秋冬季吃上一口热乎乎的烤红薯，既暖胃，又暖心。软糯香甜的“空气炸锅版”烤红薯，更是让人垂涎欲滴、回味无穷。然而，对于吃红薯褒贬不一，有人觉得红薯是有超级抗癌功能的保健食品，也有人觉得红薯含糖量高会引发糖尿病。怎样才能科学健康的食用红薯呢，省市场监管局提示如下：

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一、挑选“颜值高品质好”

红薯原产于美洲中南部，大约在明朝万历年间传入中国。因为其产量高、适应性强，我国大部分地区都有种植。红薯含有丰富的淀粉、可溶性膳食纤维、β-胡萝卜素和多种维生素以及钾、铁、铜等10余种微量元素。红薯的人体必需氨基酸含量比大米、面粉高很多，且是低脂肪、低热能食品，被营养学家称为最均衡的保健食品，有“第二面包”的美誉。

从红薯肉色来看，常见的红薯一般分为红瓤、黄瓤、白瓤和紫瓤等，颜色不同，营养价值和口感略有差异（消费者可根据自己喜好和口味选择）。一般来说，红瓤和黄瓤红薯含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口，而且红瓤和黄瓤红薯中的胡萝卜素含量也相对较高一些；而白瓤红薯含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而口感面，白瓤红薯的粗纤维含量相对较高，比黄瓤红薯高出4%-5%。

除肉色外，红薯外形也是影响口感的关键因素，不同的红薯适用的食用方式也会有所不同。表皮光滑、薯形饱满，薯肉鲜红、金黄或艳紫，含水量中等，口感细腻柔软、甜度较高、香气较浓的红薯，适合蒸煮和烘烤等方式食用，而橘红瓤、甜度高、水分适宜的红薯，尤其适合烘烤。若红薯表面有疤痕、颜色较暗淡、看起来干瘪或凹凸不平甚至有发芽的情况，或表面有腐烂状的黑色小洞，闻起来有异味等，则不建议购买。

二、食用“美味要适量”

据国内外一些研究文献报道，红薯中的蛋白对大肠癌细胞有抑制作用，红薯中的多糖能抑制胃癌细胞、结肠癌细胞的增殖（特别提醒：食用红薯不能代替药物治疗）。网络上也有红薯含糖量高，吃多了易得糖尿病的说法。事实上，红薯是中等血糖负荷食物，吃红薯一般不会引发太剧烈的血糖波动，所以适量食用是没有问题的。

健康食用红薯，首先要尽量避免生吃。生吃红薯，淀粉细胞膜未经高温破坏，很难被人体消化，并且生红薯中含有较多的气化酶，进入胃肠道后会产生二氧化碳气体，引起烧心、泛酸、胀气、打嗝等情况，所以红薯一定要蒸煮熟透，而且不宜吃太多，一般以200克一次为宜。但每个人有个体差异，要根据自身情况控制食用量。其次，要避免空腹食用。红薯含糖量约为20%,还有大量的粗纤维，所以不宜空腹食用，且每食用100克红薯要相应减少25克主食，避免热量摄入过多引发血糖不稳定。此外，红薯皮中因含有较多生物碱，多吃同样易引发胃部不适，建议去皮食用。另外，红薯中蛋白含量较少，因此最好与其他高蛋白食物搭配食用，这样才能营养均衡。

储存“宜阴凉通风”

红薯是一种较耐储存的食物，所含的糖分在存放过程中能得到充分积累，口感会变得更甜。但若保存不当，红薯就很容易腐烂，影响食用。

如何正确保存红薯，第一是先晾晒，别清洗。红薯买回来后可以先晾晒三五天，这样可以适当降低红薯的水分，有利于保存。然后用纸张包好，放到阴凉通风处，温度最好保持在9℃-15℃之间，因为温度过高容易发芽影响口感，温度低了则容易冻烂。需要注意的是，晾晒好的红薯不要用水清洗，最好是带着本身的泥土，泥土干燥后可以对红薯起到保护作用；第二是不要把红薯放在地面上保存，否则很容易长霉烂掉。可以准备一个纸箱，在里面垫上旧报纸或草纸，然后把纸箱密封好放在干燥通风的环境中，这样既可以做到透气防潮，又不会发霉腐烂，而且红薯越放越甜；第三是塑料袋保存。将红薯用草纸或旧报纸包起来，然后放入干净的塑料袋并扎紧袋口，放到干燥通风的地方，这样既可以保留红薯原有的水分，保持新鲜度，同时还不容易发芽。如果因保存不当导致红薯发芽了，也不用担心，发芽的红薯不会像土豆那样产生对人体有害的成分，只需把芽去掉仍可以食用。但若红薯表皮出现黑斑或呈褐色，则很有可能是受到黑斑菌毒素的污染，就不要继续食用。

2022年10月28日

关键词： 保健食品 胡萝卜素