环球快资讯：什么玉米粒都能用来做爆米花吗？

【资料图】

你有多久没去看过电影了？爆米花和电影简直是绝配。说到爆米花，你知道吗？并不是所有的玉米粒都能爆出像电影院里那种，蓬松圆满的爆米花。

要想爆出爆米花，需要种子内部分布有许多很小的空隙，这些空隙就像一个个密闭的弹性空间。当我们持续对种子加热时，这些密闭的弹性空间中会积累一定的压力和水蒸气，当压力到达极限，积累在空间中的水蒸气会瞬间膨胀。

但这离形成爆米花还远远不够，因为木耳中也有弹性空间和水分，我们炒木耳时只能听到爆炸声，形成不了花。这是因为和玉米比起来，木耳缺少可以瞬间成膜的成分——淀粉、蛋白质等高分子物质。

配比合理的淀粉和蛋白质，可以随着弹性空间的爆炸瞬间膨胀起来，形成一种不会回缩的结构。说起来很简单，但实现起来其实很复杂。比如种子的水分既不能太多，也不能太少。水分太多，会提前带走热量，阻碍弹性空间的爆炸。水分太少，就膨胀不出那么大的爆米花。

所以，并不是所有玉米粒都能爆出电影院里卖的那种爆米花。要想爆出蓬松硕大的爆米花，需要特殊类型的玉米——爆裂玉米。这种特殊类型的玉米籽粒小，种皮又厚又硬，减少水分过早流失，胚乳致密呈角质，以便形成可以承压的弹性空间。并且爆裂玉米中与淀粉、蛋白质结合的水分比例也刚刚好……众多因素结合，才可以形成硕大的爆米花。

爆裂玉米并不是什么新科技，早在七八万年前生活在墨西哥中部地区的印第安人，就已经开始驯化和种植它了。只不过因为并非起源于我国，并且爆裂玉米除了做爆米花，其他属性并不优秀，所以在我国种植的面积不大。如果我们想自制爆米花，可以逛超市时留心一下，一般大超市的杂粮区会有这种爆裂玉米粒卖。

这种爆裂玉米粒，比普通玉米粒小一些，整体呈现一种深橘黄色，玉米粒很圆，类似于灯泡状，并且种皮很硬。用这种爆裂玉米爆出的爆米花口感最好。当然，用其他硬粒玉米也能爆出玉米花，只不过用爆裂玉米，爆出的爆米花更大、口感更好、也更容易。我们在家用平底锅或微波炉就能爆。加上白糖和可可粉，一小把玉米粒就能爆出一大碗美味的巧克力爆米花，比外面买的实惠很多，有机会快来试试吧！

关键词： 爆裂玉米 蛋白质结合