焦点！GB 7101-2022《食品安全国家标准 饮料》正式实施，你准备好了吗？

    2022年7月28日，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）（以下简称“2022版”），于2022年12月30日起实施。2022版是对《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2015）（以下简称“2015版”）的修订，2022版相对于2015年11月13日发布的2015版有哪些不同之处？食品伙伴网对此进行了梳理。

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【资料图】

细化了术语定义描述

饮料饮品的定义在2015版的基础上进行了细化，新增原辅料要求描述，并列举饮料种类。

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修改了部分感官要求

2022版删除固体饮料和液体饮料状态详细描述，增加滋味、气味要具有该产品应有的滋味的要求。明确了液体饮料检测方法中被测样品的用量；修改了固体饮料检测方法的部分文字描述。

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扩大了理化指标适用范围

根据饮料产品现状，2022版将“金属罐装果蔬汁饮料”修改为“金属罐装果蔬汁类及其饮料”。更新了铁、氰化物检测方法的标准号，新增“氰化物检测结果换算为以HCN计”，与现行标准统一。同时氰化物指标和脲酶指标扩大适用范围，氰化物指标适用范围扩大为“添加了杏仁或杏仁制品的饮料”，脲酶指标适用范围扩大为“添加大豆或含大豆蛋白的制品的饮料”；需要按产品标签标示的冲调比例稀释换算的产品“浓缩饮料”修改为“饮料浓浆”，饮料浓浆在GB/T 10789中的定义为以食品原辅料和（或）食品添加剂为基础，经加工制成的，按一定比例用水稀释或稀释后加入二氧化碳方可饮用的制品。

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统一了固体饮料菌落总数要求

根据菌落总数与人体健康的关系，结合行业生产现状，固体饮料的菌落总数m值从“103CFU/g”改为“104CFU/g”，同步删除了奶茶、豆奶粉、可可固体饮料菌落总数的描述，统一了固体饮料菌落总数的指标要求。明确菌落总数指标不适用于添加了需氧和兼性厌氧菌种的活菌（未杀菌）型饮料。

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完善了标识要求

将“乳酸菌饮料产品”修改为“添加菌种的产品”，明确添加菌种的饮料要标示“活菌（未杀菌）型或非活菌（杀菌）型”。为保证消费者知情权，明确要求添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品标签上要标识“乳酸菌含量”，并增加乳酸菌检验方法。

2022版还新增“冷冻储存”饮料产品贮存和运输条件的标示要求，删除“含有活菌（未杀菌）型乳酸菌饮料产品”贮存和运输条件标识要求。

《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）已发布，自2022年12月30日实施，食品伙伴网提醒广大食品企业，及时根据2022版标准做出修改，同时也欢迎广大网友到食品论坛参与技术讨论。

《食品安全国家标准 饮料》2022版与2015版标准比对分析表.pdf

关键词： 食品安全 国家标准 适用范围