热点聚焦：食品人看食品事——2022食品行业十大热门词汇候选词汇（15）餐饮新标

编者按：自2005年开始，由网友GIGI提议，食品伙伴网主办的《食品人看食品事——食品行业十大热门词汇》评选活动，在食品论坛网友及行业朋友的大力支持下已成功举办16届。活动秉承“汇聚行业热点，把握行业方向”的主旨，通过对热点事件的关注，督促行业不断前行。活动分为网友推荐、网络投票、网友点评、揭晓总结4个阶段。

2022年12月5日~12月31日，我们在论坛食品广角版块向广大网友征集了2022年食品行业热门词汇，通过各位网友的积极参与，共提出90多个词汇，根据提名次数和在食品资讯频道出现的热度，我们从这些词汇中筛选出17个词汇进行了整理，请网友投票，评选出2022年给您印象最深刻的十个词汇，投票结束后，我们将请资深网友进行点评。以这十个代表性的词汇，对食品行业的2022年做一个概括和总结。目前活动已进入投票环节，投票方式：点击链接参与2022年食品行业热门词汇投票。

餐饮新标

2022年2月22日，国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布的GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》正式实施。

(资料图)

GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》规定了餐饮服务活动中食品采购贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动。

《标准》新增相关术语和定义，首次对餐饮服务进行定义：是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。明确定义半成品为经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。

《标准》新增生食蔬菜、水果清洗消毒方法。生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域内或设施内清洗处理，必要时消毒，并对生食蔬菜、水果清洗消毒的具体方法进行规定……《标准》增加对变质、超过保质期或者回收的食品的规定：要求显著标示或者单独存放在有明确标志的场所。

《标准》增加集体用餐配送单位配送食品需要标注的信息：应在包装、容器或者配送箱上标注集体用餐配送单位信息、加工时间和食用时限，冷藏保存的食品还应标注保存条件和食用方法。

对于留样的要求，《标准》规定，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂，以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。每个品种的留样量应不少于125g。根据该项规定，只有条款中的餐饮业态需要进行留样，并且只需对易腐食品进行留样，其他食品则无需留样。

此外，强制要求食品处理区内从业人员不应留长指甲、涂指甲油，不应化妆。对佩戴口罩的从业人员范围扩大：专间和专用操作区内的从业人员操作时，应佩戴清洁的口罩，口罩应遮住口鼻。

该标准是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。

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关键词： 国家标准 食品安全 从业人员