【独家】黄山市市场监管局五举措规范小餐饮质量提升

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黄山市市场监管局着力起底辖区小餐饮风险隐患，全面规范小餐饮质量安全，提升小餐饮食安管理水平。

一是多种形式开展学习宣传教育。结合国家食品安全示范城市创建，采取多种方式，广泛利用电视、网络等各类宣传载体，先后开展《食品安全法》、《安徽省食品安全条例》等法律法规宣传教育18次，培训餐饮从业人员2968人次。全市2827家备案小餐饮从业人员通过省局“两库一平台”培训考核。全面强化小餐饮业主诚信经营理念，进一步提高了小餐饮从业人员食品安全管理水平。

二是精准治理卫生状况。严把准入关，备案时要求所有小餐饮全面落实餐饮环节卫生要求，并持续规范经营。即：从业人员必须全部穿戴整洁衣帽；接触直接入口食品的从业人员必须全部戴口罩、戴食品级清洁手套；从业人员必须全部持有健康合格证明上岗，不断规范食品经营行为。

三是因地制宜强化餐具洗消保洁。所有备案小餐饮，要求餐具、饮具和盛放直接入口食品的包装应当无毒、清洁，使用前洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，在专用保洁设施中进行存放，保持清洁；有条件的使用符合规定的一次性消毒餐饮具。

四是持续推行集中经营模式。政府引导，探索和推广小餐饮连锁经营、美食一条街等优化提升模式。通过新建黎阳小吃街、改造歙县练江夜市，将原来零散经营的小吃摊点及大排档实行集约化经营。目前歙县练江夜市入驻小餐饮37家，黎阳小吃街入驻48家，统一“信息公示制”，实行统一管理，不断带动提升小餐饮食品安全管理水平。

五是开展示范引领。将“三小”改造纳入黄山市2021年-2023年餐饮质量安全提升行动建设，争取奖补资金投入，改造升级小餐饮后厨硬件设施，配备食品安全相关实施设备，推动食品储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、后厨环境卫生等方面提升，2022年整治提升小餐饮店129家，奖补资金32.25万元。在徽州区黄山路试点创建网络餐饮质量安全街区，按照平台“四审核”、配送站点“五达标”、入网餐饮单位“六统一”的标准，规范入网餐饮服务提供者经营行为，切实保障消费者合法权益。

关键词： 从业人员 食品安全 质量安全