《冷冻预制臭鳜鱼》行业标准起草工作会议顺利召开

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2023年4月24日，《冷冻预制臭鳜鱼》行业标准起草工作会议在安徽省黄山市顺利召开，全国食品工业标准化技术委员会秘书长杨晓明、中国食品发酵工业研究院副总经理郭新光、大连工业大学副院长董秀萍、休宁县市场监督管理局党组书记江向荣、黄山市水产站站长汪勇翔等领导以及来自起草工作组的专家及企业代表共27人参加会议，会议由中国食品发酵工业研究院副主任仇凯以及安徽中科高服创新发展有限公司总经理盛海龙主持。

江向荣书记在致辞中表示，近年来臭鳜鱼市场发展迅速，行业标准的制定对规范臭鳜鱼行业发展，增加臭鳜鱼产品的附加值，推动黄山经济建设，具有重要的意义。

汪勇翔站长代表市农业农村局向起草组专家成员表示欢迎和感谢。他介绍徽州臭鳜鱼是徽菜的代表性佳肴，是黄山市的重点产业。希望通过此次冷冻预制臭鳜鱼标准制定的机会，进一步推动臭鳜鱼产业高质量发展。

接下来由中国食品发酵工业研究院工程师张志远汇报本标准前期修订工作思路与基础研究情况、征求意见稿草案框架以及下一步工作进度安排。

杨晓明秘书长对起草组前期的调研工作给予了肯定，并指出臭鳜鱼行业发展迅速，急需科学规范的行业标准。标准制定时需要一定的前瞻性，他建议将臭鳜鱼行业标准范围扩大，并细化感官要求，进行分级分类，推动臭鳜鱼产业健康有序发展。

董秀萍院长对标准的范围细化给出建议，并强调现在徽州有一定规模的臭鳜鱼企业约35家，标准编制要在保证科学性的基础上，关注企业生产要求，能够实现标准落地。

郭院长指出，起草组的工作要以目标为导向，对臭鳜鱼产品进行分级分类，增加缺陷管控指标。鼓励企业积极参与标准化工作，科学表达传统技艺和现代工艺的关系，展示现代化工艺特点；深入挖掘和归纳臭鳜鱼感官属性，面向消费端传递产品特征。同时，统筹多方面资源，运用新媒体等抓手，加强标准宣传与引导；实现对消费者和企业的的引领与保护。

随后，仇主任对编制范围提出建议，并指出标准的建设应遵循系统化原则，建立科学的臭鳜鱼标准体系。在标准中对徽州臭鳜鱼的历史文化背景进行阐释，更好的向消费端传达产品的历史文化价值。

全体参会人员就标准相关问题展开了积极讨论，形成后续工作方案。下一步，起草工作组将根据会议讨论的内容，积极开展产品历史背景征集、生产工艺调查、样品普查和品质表达基础研究等一系列工作，为标准制定提供指导与技术支持，计划于2023年底完成标准制定工作。

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