解读｜填补行业空白—T/CBJ 3401《啤酒小麦》和T/CBJ 3402《啤酒小麦芽》正式批准发布

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8月1日，由中国酒业协会团体标准审查委员会归口，北京燕京啤酒股份有限公司负责起草，中国食品发酵工业研究院、欧麦（保定）麦芽有限公司、中粮麦芽（大连）有限公司、粤海永顺泰（广州）麦芽有限公司、华润雪花啤酒（中国）有限公司、青岛啤酒股份有限公司、百威投资（中国）有限公司、广州嘉士伯咨询管理有限公司共同参与制定的T/CBJ 3401《啤酒小麦》和T/CBJ 3402《啤酒小麦芽》团体标准通过审查，予以发布，并于2023年10月1日起实施。

填补行业空白，助力产业规范化发展

近年来，随着我国小麦啤酒消费量的快速增长，啤酒小麦、小麦芽逐渐成为啤酒行业重要原料。小麦芽是小麦啤酒酿造的主要原料之一，同时也啤酒酿造的重要氮源补充。伴随啤酒高端化、多元化的发展，小麦芽品类也趋于多元化，例如低溶解小麦芽、结晶小麦芽等。现行行业标准QB/T 1686《啤酒麦芽》尚未将啤酒小麦芽及质量要求纳入规范范围。《啤酒小麦芽》团体标准的制定将弥补了QB/T 1686《啤酒麦芽》对小麦芽要求的空白，同时对小麦芽的品类、质量要求作出详细规范，有利于啤酒小麦芽产业的规范化发展，引导啤酒品类高质量发展。

小麦作为啤酒小麦芽的加工原料，尚未建立相关的技术标准，《啤酒小麦》团体标准的制定，为我国啤酒企业科学合理的使用啤酒酿造用小麦原料提供保障，更好的满足国内啤酒产品消费升级需求。

标准适用范围

《啤酒小麦》、《啤酒小麦芽》团体标准规定了啤酒小麦、小麦芽的术语和定义、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。适用于啤酒小麦的收购、检验与销售和啤酒小麦芽的采购、检验与销售。

关键指标要求

《啤酒小麦》、《啤酒小麦芽》团体标准对其感官、理化、卫生指标进行明确约束。《啤酒小麦》标准中，结合啤酒酿造对麦芽溶解、蛋白质的需求，设立三天发芽率、总氮指标。

《啤酒小麦芽》标准中，结合小麦芽的分类及酿造特性需求，分别制定指标要求。淡色小麦芽针对小麦芽木聚糖含量高、缺少皮壳保护容易遭受微生物侵染问题，设立粘度、总酸要求。相比基础淡色小麦芽，低溶解淡色小麦芽针对浑浊啤酒酿造用途，设立库尔巴哈值要求，取消α-氨基氮要求。浓色小麦芽，考虑实际个性化需求，只对夹杂物、水分、浸出率、色度4个通用指标进行要求。

相关报道：中国酒业协会关于批准发布T/CBJ 3401《啤酒小麦》、T/CBJ 3402《啤酒小麦芽》团体标准的通告

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